Chuan Restaurant

Calamars frits croustillants

Anneaux de calamar panés et frits, à la chair tendre et à la croûte légère et dorée.

Cacahuètes croustillantes frites

Cacahuètes sautées aux épices du Sichuan, croquantes et légèrement pimentées.

Porcfrit croustillant

Lanières de poitrine de porc marinées, enrobées d'amidon et frites à haute température pour une chair juteuse et une surface ultra-croustillante.

Emincé de poulet croustillant frit

Morceaux de poulet marinés aux épices, enrobés d'une panure légère et frits jusqu'à être dorés et croustillants.

Rouleau de printemps frit (legumes)

Rouleaux croustillants à la pâte fine, garnis de légumes finement émincés. Dorés à la friture et servis avec sauce de trempage.

Bœuf mariné aux épices

Lanières de bœuf braisées longuement puis séchées avec piments secs, cumin et sésame. Intense et légèrement croustillant.

Bœuf aux épices spéciales

Bœuf longuement mijoté aux cinq épices (anis étoilé, cannelle, fenouil, clou de girofle, poivre du Sichuan), refroidi et tranché. Servi froid.

Gésier de poulet en sauce

Gésiers de poulet émincés, sautés à feu vif avec piments, poireaux et ail – tendres à cœur avec une texture croquante.

Agaric mixte

Champignons noirs (oreille de bois) en salade froide, marinés à l'ail, vinaigre de riz, sauce soja et huile de sésame.

Poulet cuit à la vapeur dans sauce chili

Poulet poché, désossé et tranché, nappé d'une sauce aux piments rouges, ail et huile parfumée. Plat signature du Sichuan.

Nouilles de fougère en sauce

Nouilles de fougère translucides servies dans un bouillon aigre-épicé typique du Sichuan, garnies d'arachides et de coriandre.

Plateau de viande marinée

Assortiment de viandes braisées et marinées (bœuf, langue, tripes, jarret), tranchées et présentées avec sauces au piment et au sésame. À partager.

Oeuf du siècle au chili rôti

Œufs de cent ans coupés, arrosés d'un mélange de piments verts rôtis, ail et sauce soja. Entrée froide caractéristique.

Concombre écrasé

Concombre frais écrasé au couteau, assaisonné à l'ail, au vinaigre et à l'huile de sésame. Frais et rafraîchissant.

Poulet sauté au chili frais

Morceaux de poulet sautés à feu vif avec piments verts frais, gingembre et ail.

Poulet épicé en dés

Cubes de poulet frits puis sautés avec une grande quantité de piments secs entiers et de poivre du Sichuan.

Poulet épicé à la sauce chili

Poulet poché désossé arrosé d'une huile parfumée au poivre vert du Sichuan, piments, ail et ciboule. Très aromatique avec un piquant engourdissant.

Pieds de poulet frits avec sauce épicée

Pieds de poulet blanchis, séchés puis frits et mijotés dans une sauce aux piments et épices – peau dorée gaufrée, texture gélatineuse.

Gésier de poulet sauté à l'aigre-doux

Morceaux de poulet sautés à feu vif avec piments verts frais, gingembre et ail.

Poulet kung pao

Dés de poulet sautés aux arachides, piments secs et poivre du Sichuan dans une sauce aigre-douce légèrement corsée.

Brochettes de poulet et de légumes variés à l'huile chaude et épice du Sichuan

Tranches de poulet pané nappées d'une sauce aigre-douce brillante aux tomates, vinaigre et sucre.

Poulet tranché aigre-doux

Tranches de poulet pané nappées d'une sauce aigre-douce brillante aux tomates, vinaigre et sucre.

Ailes de poulet cuites au four avec jaune d'œuf salé

Ailes de poulet cuites au four puis enrobées d'un coulis de jaune d'œuf salé – sucré-salé, riche et crémeux.

Porc effiloché Yu-xiang

Émincé de porc sauté avec champignons noirs, pousses de bambou et ciboule, dans la sauce aigre-douce-piquante 'parfum de poisson' (sans poisson).

Porc cuit à la vapeur avec légumes conservés

Tranches de poitrine de porc cuites à la vapeur sur un lit de légumes marinés (mei cai) – fondant, légèrement sucré-fumé.

Filet de porc aigre-doux

Morceaux de filet de porc panés et frits, enrobés d'une sauce aigre-douce brillante aux fruits.

Emincé de porc poché dans l'huile chaude

Fines tranches de porc pochées dans un bouillon épicé sur lit de légumes, nappées d'huile brûlante aux piments.

Intestins frits à sec avec du chili

Intestins de porc nettoyés, sautés à sec avec piments secs, ail et poivre du Sichuan jusqu'à croustillant.

Caillé de sang épicé

Bol fumant de tripes, abats et sang de canard pochés dans une huile pimentée au poivre du Sichuan, avec soja germé et tranches de bœuf.

Jarret de porc Dong Po

Jarret de porc longuement braisé dans une sauce au soja sucré, vin de riz et épices. Texture fondante, peau gélatineuse et glacée.

Agneau sauté au cumin

Morceaux d'agneau marinés et sautés au cumin grillé, piments secs et coriandre – plat aromatique du nord-ouest chinois.

Emincé d'agneau dans une soupe aigre et épicée

Tranches d'agneau pochées dans un bouillon doré à la citrouille, aigre et épicé.

Côtelette d'agneau épicée sautée

Côtelettes d'agneau marinées aux épices, sautées à feu vif avec piments, ail et ciboule.

Agneau sauté aux échalotes

Morceaux d'agneau marinés et sautés au cumin grillé, piments secs et coriandre – plat aromatique du nord-ouest chinois.

Emincé de bœuf et tripes à la sauce chili

Bœuf longuement mijoté dans un bouillon d'épices (anis étoilé, cannelle, feuille de laurier), refroidi puis tranché. Servi froid en entrée.

Filet de bœuf au poivre noir

Médaillons de filet de bœuf sautés avec oignon et poivron dans une sauce au poivre noir intense.

Poitrine de bœuf à la tomate

Poitrine de bœuf mijotée longtemps avec tomates fraîches, pomme de terre et gingembre – bouillon doux et réconfortant.

Emincé de bœuf dans une soupe aigre et épicée

Bœuf longuement mijoté dans un bouillon d'épices (anis étoilé, cannelle, feuille de laurier), refroidi puis tranché. Servi froid en entrée.

Viande de bœuf cuite à la vapeur avec de la farine de riz

Lanières de bœuf enrobées de farine de riz grillée et cuites à la vapeur avec épices – moelleux et parfumé.

Emincé de bœuf poché dans l'huile pimentée

Tranches de bœuf pochées sur lit de légumes dans un bouillon épicé, nappées à table d'huile brûlante aux piments et poivre du Sichuan.

Poisson rouge croustillant frit à l'ail

Morceaux de poulet marinés aux épices, enrobés d'une panure légère et frits jusqu'à être dorés et croustillants. Prix pour 500g.

Moules sautées à la sauce soja

Moules sautées rapidement au wok avec piments, ail et sauce soja – juteuses et parfumées.

Poisson rouge poché à l'huile de chili

Poisson rouge entier filetté, poché dans un bouillon épicé puis recouvert d'huile aux piments et de graines de sésame. Prix pour 500g.

Calmars sautés sur plaque de fer

Calamar quadrillé saisi sur plaque brûlante avec légumes, piments et sauce soja.

Poisson rouge grillé

Poisson rouge entier grillé et servi sur plancha brûlante avec piments, ail et herbes. Prix pour 500g.

Calmar au poivre noir

Tubes de calmar sautés avec poivron, oignon et sauce au poivre noir.

Ecrevisses sautées au chili (saisonnier)

Prix pour 500g, disponibilité saisonnière.

Crevettes en pot sec, côtes de porc

Crevettes entières sautées dans un wok en fonte avec céleri, piments secs et poivre du Sichuan – servies dans le pot chaud.

Homard sauté à la chapelure

Prix pour 500g.

Crevettes épicées en pot sec

Crevettes entières sautées dans un wok en fonte avec céleri, piments secs et poivre du Sichuan – servies dans le pot chaud.

Poisson rouge cuit à la vapeur dans une sauce aux haricots noirs

Poisson entier cuit à la vapeur, recouvert de piments rouges hachés et de sauce soja parfumée. Prix pour 500g.

Ecrevisses sautées à l'ail (saisonnier)

Prix pour 500g, disponibilité saisonnière.

Crabe sauté croustillant à l'ail et au piment

Prix pour 500g.

Moules à la vapeur et nouilles en verre à la sauce à l'ail

Moules ouvertes cuites à la vapeur sur lit de vermicelles de verre, nappées de sauce à l'ail haché.

Homard sauté au gingembre et à l'échalote

Prix pour 500g.

Poisson rouge braisé

Poisson entier mijoté dans une sauce soja sucrée au gingembre et à l'ail. Prix pour 500g.

Poisson rouge mijoté dans fondue chinoise

Poisson rouge entier filetté, poché dans un bouillon épicé puis recouvert d'huile aux piments et de graines de sésame. Prix pour 500g.

Crevettes à la vapeur et nouilles à l'ail

Crevettes ouvertes en papillon, cuites à la vapeur sur un lit de vermicelles de verre, nappées d'une sauce à l'ail haché.

Oeuf vapeur à l'oursin

Œuf battu cuit à la vapeur directement dans la coquille d'oursin – crémeux et iodé. Prix par pièce. Prix pour 2 pièces.

Homard sauté au jaune d'œuf salé

Prix pour 500g.

Poisson rouge aigre-doux

Tranches de poulet pané nappées d'une sauce aigre-douce brillante aux tomates, vinaigre et sucre. Prix pour 500g.

Poisson rouge dans soupe aigre et épicée

Poisson rouge entier filetté, poché dans un bouillon épicé puis recouvert d'huile aux piments et de graines de sésame. Prix pour 500g.

Homard épicé, sauté

Côtelettes d'agneau marinées aux épices, sautées à feu vif avec piments, ail et ciboule. Prix pour 500g.

Crabe sauté au gingembre et ciboule

Prix pour 500g.

Boulettes de crevettes Kung Pao

Dés de poulet sautés aux arachides, piments secs et poivre du Sichuan dans une sauce aigre-douce légèrement corsée.

Oeuf vapeur aux fruits de mer

Œuf battu cuit à la vapeur directement dans la coquille d'oursin – crémeux et iodé. Prix par pièce.

Poisson rouge cuit à la vapeur avec du chili frais

Poisson entier cuit à la vapeur, recouvert de piments rouges hachés et de sauce soja parfumée. Prix pour 500g.

Soupe aux tomates et aux œufs

Bouillon léger à la tomate fraîche et œuf filé – classique familial.

Soupe d'ailerons de requins (Réservation obligatoire) - grande

Réservation obligatoire.

Soupe d'ailerons de requins (Réservation obligatoire) - petite

Réservation obligatoire.

Soupe chaude et aigre

Nouilles de patate douce transparentes dans un bouillon aigre-épicé typiquement sichuanais, garnies d'arachides et de coriandre.

Soupe de côtes d'épaules avec maïs et carottes

Crevettes et morceaux de travers de porc sautés ensemble dans un pot sec aux piments et épices.

Soupe de poulet à la noix de coco

Poulet mijoté dans du lait de coco frais avec gingembre, champignons et noix de coco – douce et parfumée.

Soupe aux algues et aux œufs

Bouillon clair à l'algue nori et œuf battu, parfumé à l'huile de sésame.

Soupe de maïs

Travers de porc mijotés avec maïs frais, carotte et gingembre – bouillon doux et réconfortant.

Soupe de poulet au champignon de la chenille

Poulet mijoté lentement avec fleur de Cordyceps – bouillon clair, légèrement sucré, tonifiant.

Légumes verts frits avec champignons

Haricots verts frits rapidement puis sautés avec porc haché, olives marinées et piments.

Maïs doux recouvert de jaune d'œuf salé

Velouté crémeux de maïs sucré avec œuf filé.

Tomates sautées avec des œufs

Morceaux de poulet sautés à feu vif avec piments verts frais, gingembre et ail.

Chou râpé sauté

Feuilles de chou déchirées à la main, sautées rapidement avec piments secs et vinaigre.

Pommes de terre râpées aigre

Nouilles de patate douce transparentes dans un bouillon aigre-épicé typiquement sichuanais, garnies d'arachides et de coriandre.

Champignon du pot sec

Crevettes entières sautées dans un wok en fonte avec céleri, piments secs et poivre du Sichuan – servies dans le pot chaud.

Citrouille au jaune d'œuf salé

Bâtonnets de citrouille frits enrobés d'une sauce crémeuse au jaune d'œuf salé.

Légumes de saison en bouillon

Sélection de légumes frais pochés dans un bouillon clair à l'ail.

Chou-fleur en pot sec

Crevettes entières sautées dans un wok en fonte avec céleri, piments secs et poivre du Sichuan – servies dans le pot chaud.

Haricots verts frits à sec

Intestins de porc nettoyés, sautés à sec avec piments secs, ail et poivre du Sichuan jusqu'à croustillant.

Aubergine Yu-Shiang

Aubergines tendres dans la sauce 'parfum de poisson' aigre-douce-piquante, avec porc haché et ail (sans poisson).

Pommes de terre tranchées en pot sec

Crevettes entières sautées dans un wok en fonte avec céleri, piments secs et poivre du Sichuan – servies dans le pot chaud.

Tofu séché sauté

Bâtonnets de tofu séché sautés avec céleri, piments et sauce soja.

Toufu Ma Po

Cubes de tofu soyeux dans une sauce épicée au porc haché, pâte de fèves fermentées et poivre du Sichuan.

Bouillon de haricots verts

Peaux de tofu (fu-zhu) pochées dans un bouillon clair aux légumes et goji.

Tofu surgelé frit avec échalotes et chili

Cubes de tofu congelés puis frits croustillants, sautés avec échalotes, piments et sauce soja.

Tofu japonais Teppanyaki

Rondelles de tofu japonais (tamago-dofu) frites et servies sur plaque brûlante avec sauce aux champignons.

Tofu cuit à la poêle avec une sauce aux haricots

Morceaux de poulet sautés à feu vif avec piments verts frais, gingembre et ail.

Nouilles sautées

Nouilles de blé sautées au wok avec légumes croquants et sauce soja.

Petit pain cuit à la vapeur et frit

Mantou cuits à la vapeur puis frits jusqu'à dorure, servis avec lait concentré sucré pour tremper.

Riz frits aux œufs

Riz sauté au wok avec œufs battus et ciboule – simple et savoureux.

Riz à la vapeur avec sauce soja

Lanières de bœuf enrobées de farine de riz grillée et cuites à la vapeur avec épices – moelleux et parfumé.

Yang Zhou Riz frit

Riz frit classique avec crevettes, jambon, œuf, petits pois et oignons verts.

Dumplings (porc/légumes)

Raviolis faits maison, cuits à la vapeur ou à l'eau, farcis au porc ou aux légumes. Servis avec sauce soja et vinaigre noir.

Canard braisé à la bière

Canard longuement mijoté dans une sauce à la bière, sauce soja et épices – sauce sirupeuse et viande fondante.

Canard à peau douce du Sichuan

Canard mariné et frit – peau caramélisée sucrée, chair tendre parfumée aux épices du Sichuan.

Canard sauté au cumin

Morceaux de canard sautés avec cumin, piments secs et coriandre – vif et parfumé.

Canard au poivre noir

Morceaux de canard sautés avec oignon et poivre noir concassé.

Glaces

Boule de glace vanille, fraise ou chocolat – au choix.

Sagou glacé

Perles de sagou dans un lait de coco sucré – rafraîchissant.

Sagouin à la mangue et au pomelo

Dessert hongkongais de sagou au lait de coco, mangue fraîche et pomelo.

Hot Chinese Tea

Théière de thé chinois chaud (jasmin ou vert).

Bottle water 1L

Bouteille d'eau minérale plate, 50 cl.

Fen-ta

Canette de Fanta orange, 33 cl.

Sprite

Canette de Sprite, 33 cl.

Bottle water 500ml

Bouteille d'eau minérale plate, 50 cl.

Appetizer / Grappetizer

Boisson gazeuse 100% jus de fruits (pomme ou raisin).

Soda

Eau gazeuse nature, 33 cl.

Chinese Ice Tea

Thé chinois infusé et servi glacé, légèrement sucré.

Wang Lao Ji

Boisson chinoise aux herbes médicinales, légèrement sucrée.

Plum Juice

Boisson rafraîchissante à base de prune fumée, fleur d'osmanthus et aubépine.

Peatona

Boisson gazeuse à la poire.

Coca-Cola

Canette de Coca-Cola, 33 cl.

Phoenix Beer

Bière mauricienne Phoenix, 33 cl.

Crabe épicé sauté

Côtelettes d'agneau marinées aux épices, sautées à feu vif avec piments, ail et ciboule. Prix pour 500g.

Intestins de porc braisés avec légumes marinés

Jarret de porc longuement braisé dans une sauce au soja sucré, vin de riz et épices. Texture fondante, peau gélatineuse et glacée.